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甘肃荣辉达商贸带你了解啤酒的酿造步骤和程序

来源: 发表时间:2017-10-08

我们常见的各种谷物都含有淀粉,这一大自然的馈赠不但是我们身体所需的碳水化合物主要来源,聪明的人类还学会了将淀粉中的糖转化为最古老的酒精。
酿造啤酒,简单来说是将淀粉转换成被称为“麦汁”的含糖液体,再利用酵母将糖转换为酒精的过程。

具体来说,啤酒的酿造主要分为以下几个步骤和程序。

1、糖化
麦芽或是其他淀粉源(就是我们所不重视的玉米、大米之类)经过适当的粉碎后,加到糖化锅内与热水充分的混合搅拌,再静置1到2小时,这个过程使得淀粉转化成了糖。

2、洗糟
淀粉糖化之后,则开始进入“洗糟”。酿造者透过清洗麦糟来尽可能汲取可发酵的麦液。将麦粒从麦汁与洗糟水过滤出来的过程称为“麦汁分离”传统的麦汁分离方式是以麦芽的皮与壳作为自然的滤层,也就是我们在家庭酿造中常使用的方式。

3、煮沸
经过洗糟的麦汁会被收集的煮沸锅内,麦汁中的水分在1小时左右的煮沸过程中逐渐蒸发,但糖分与其它成分则保留下来。这个过程中啤酒花会被加入在麦汁中一起熬煮。啤酒花可以分为香型和苦型,啤酒花煮沸时间越长,苦味就会越浓郁不过香气就会被损耗,所以酿酒师通常会分段加入不同的啤酒花。

4、发酵
煮沸的麦汁迅速的冷却适当温度后即可进入发酵罐添加酵母。发酵的过程大约需时几周至几个月甚至更久。很多注重酒花香气的啤酒在发酵还再次加入啤酒花增加香气,这一额外的环节被称之为“干投”。

有时酿酒师还会将啤酒移至另外的容器进行二次发酵以增加啤酒的风味,除了再次添加糖或是酵母让啤酒继续发酵之外,将使用过的烈酒桶或是红酒桶陈酿啤酒使其吸收另一种酒类的特性的这种做法近些年来非常的流行。

5、其他与包装
发酵结束,酿酒师会根据风格的需要选择是否进行过滤,之后就是进行灌装了载体就是我们常见的啤酒桶、易拉罐和玻璃瓶等。

甘肃荣辉达商贸有限公司是一家经营啤酒、法国进口红酒品牌的运营公司,旗下代理了青岛雪鹰啤酒、法庄进口红酒等系列产品,公司以“诚信、共赢”为公司的经营理念,以加盟商和经销商的经营模式作为主要的市场推广手段!

  

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